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    禽蛋市场

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      禽蛋产业调研报告 目录 一、 禽蛋特性调研 3 1、禽蛋概述 3 2、禽蛋行业发展历 3 3、禽蛋基本状况及质量标准 4 3.1禽蛋分类情况 4 3.1.1按市场分类 4 3.1.2按品种分类 4 3.2禽蛋的贮藏 5 3.3质量指标和鉴定 5 3.4禽蛋分级情况 6 4、禽蛋产业链分析 6 二、国际禽蛋产业现状调研 7 1、 国际禽蛋产业发展状况 7 2、 禽蛋主产国的产业状况 8 三、 国内禽蛋产业状况调研 9 1、国内禽蛋产业整体状况 9 2、国内禽蛋产业发展现状 10 3、国内禽蛋销区情况 11 4、国内禽蛋行情变化 11 四、禽蛋市场状况调研 14 1、影响禽蛋价格的相关因素 14 2、禽蛋的流通渠道 14 3、关于禽蛋的三个行业标准 15 4、国内禽蛋市场存在的问题及对策 15 4.1禽蛋市场的特点 15 4.2国内禽蛋突出的问题 16 五、禽蛋产业发展前景调研 17 1、我国蛋鸡生产面临转型期 17 2、我国蛋鸡育种理论、方向、方针和方法 18 3、蛋鸡产业的挑战和机遇 19 一、 禽蛋特性调研 1、禽蛋概述鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋。? ??? 据国家统计局统计,2009年禽蛋产量为2741万吨,这其中除了鸡蛋,也包括其他的禽蛋。禽蛋产量占世界的比例超过了40%。从全国情况来看,鸡蛋产量大约占到了禽蛋产量的82%左右。?禽蛋行业发展历禽蛋分类情况 散养本地土鸡所生的蛋。 笼养本地鸡下的蛋。 鸡场或养鸡专业户用饲料养的国外鸡种所生的蛋。 散养的国外鸡种所生的蛋。 目前我国蛋品市场上销售的大多都是未经过清洗、灭菌处理的蛋品,业内称为“脏蛋”;经过清洁处理称为“保洁蛋”。 批量交易中通常按鸡蛋壳的颜色进行分类,目前市场上常见的有红(粉)壳、白壳、褐壳、绿壳等。交易量最大的为红壳和白壳鸡蛋。 零售市场鸡蛋名称五花八门,最常见的是土鸡蛋和洋鸡蛋,土鸡蛋价格一般高出普通鸡蛋价格1-2元/斤,两者感官区别主要是土鸡蛋蛋壳红、个头小,洋鸡蛋蛋壳白、个头大。在一般人的概念中,在自然环境中散养、吃青草、草籽、虫子的土鸡产的蛋,就能称之为土鸡蛋;而洋鸡蛋是饲料喂养的国外鸡种所生的蛋。 国家和行业没有统一的标准,因此市场上厂商自己对蛋品进行命名,炒作概念,提高销售价格。例如:山鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋、牧鸡蛋、笨鸡蛋、生态蛋等等。 鸡蛋个头大小也是影响价格的一个因素,蛋鸡长到120天左右开始产蛋,8周以下的蛋个头小,营养价值高,因此价格贵,8周以上产的蛋个头大,价格低。 农贸市场和超市中的散装鸡蛋没有品牌之分,仅仅按洋鸡蛋和土鸡蛋进行区分销售。而超市中的盒装鸡蛋都是由企业对鸡蛋进行了清洗、消毒、分级、包装等处理,以卫生、营养、绿色、生态等概念塑造品牌形象,提升鸡蛋价格。 鲜蛋在流通环节包装为纸箱和塑料箱,在零售环节有散装、盒装和礼盒装等。 交易单位为斤或公斤,盒装通常按个数。 3.1.2按品种分类 分类法:为适应近代养禽业的产展,按经济性能分类,又可分为蛋用系和肉用系(即蛋鸡系和肉鸡系)。 蛋鸡系:产要用于生产商品蛋。根据蛋壳颜色的不同分为白壳蛋鸡系和褐壳蛋鸡系。其特点是:一般体型较小,体躯较长,后躯发达,皮薄骨细,肌肉结实,羽毛紧密,性情活泼好动。一般年产蛋可达270-300枚。 肉鸡系:主要通过肉用型鸡的杂交配套选育成肉用仔鸡。特点为体型大、体躯宽且深而短,胸部肌肉发达,外形象一个方筒状;冠小、颈短而粗,距短骨粗;肌肉发达,性情温驯,动作迟缓,生长迅速且容易肥育,一般饲养6-7周龄体重即可达2公斤以上。 3.2禽蛋 为了解决鲜蛋生产的季节性同常年消费、加工之间的矛盾,必须在鲜蛋生产旺季大量贮藏的,常采用的贮藏方式有冷藏法、浸泡法、涂布法等。 贮藏方法 贮藏量 保存时间 运作成本 巴氏杀菌贮藏法 少量 1.5~2个月 经济 冷藏法 大批量 6~8个月 较高 石灰水贮藏法 大量 4~5个月 费用低廉 表面涂膜法 大批量 6~8个月 一般在蛋产出后很快进行分级、洗涤、涂膜、干燥、包装等工序,然后出售或贮藏 气体贮藏法 少量、大批量均可 10个月 此法需备有密闭的库房或容器 3.3质量指标和鉴定 3.1衡量鸡蛋的质量有以下一些指标: 蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标,主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴定。 蛋的形状。蛋的形状常用蛋形指数(蛋长径与短径之比)来表示。标准禽蛋的形状应为椭圆形,蛋形指数在1.3~1.35之间。 蛋的重量。蛋的重量除与蛋禽的品种有关外,还与蛋的贮存时间有较大关系。由于贮存时蛋内水分不断向外蒸发,贮存时间越长,蛋越轻。所以,蛋的重量也是评定蛋新鲜程度的一个重要指标。 蛋的比重。蛋的比重与重量大小无关,而与蛋类存放时问长短、饲料及产蛋季节有关。鲜蛋比重一般在1.060~1.080之间。若低于1.025,则表明蛋已陈腐。 蛋白状况是评定蛋的质量优劣的重要指标。可用灯光透视和直接打开两种方法来判明。 蛋黄状况也是表明蛋的质量的重要指标之一。可以通过灯光透视或打开的方法来鉴定。 蛋内容物的气味和滋味。 系带状况。 胚胎状况。 气室状况。气室状况是评定蛋质量的重要因素,也是灯光透视时观察的首要指标。鲜蛋的气室很小,随气室高度(或深度)的增大,蛋的质量也相应地降低。 微生物指标。微生物学指标是评定蛋的新鲜程度和卫生状况的重要指标。 3.2质量鉴定是禽蛋生产、经营、加工中的重要环节之一,直接影响到商品等级、市场竞争力和经济效益等。目前广泛采用的鉴定方法有感官鉴定法和光照鉴定法,必要时,还可进行理化和微生物学检验。 感观鉴定主要是凭检验人员的技术经验,靠感官,即眼看、耳听、手摸、鼻嗅等方法,以外观来鉴别蛋的质量。 光照透视鉴定是利用蛋壳的透光性,在灯光透视下,观察蛋壳结构的致密度、气室大小,蛋白、蛋黄、系带和胚胎等的特征,对禽蛋进行综合品质评价的一种方法。该方法准确、快速、简便,是我国和世界各国鲜蛋经营和蛋品加工时普遍采用的一种方法。 理化鉴定主要包括相对密度鉴定法和荧光鉴定法。 3.4禽蛋分级情况 3.4.1分级一般从两个方面来综合确定:一是外观检查;二是光照鉴定。在分级时,依据蛋壳的清洁度、完整性和色泽,外壳膜是否存在,蛋的大小、重量和形状,气室大小,蛋白、蛋黄和胚胎的能见度及位置等。 3.4.2收购等级标准目前尚未有全国统一的标准或部颁标准,有些地区制定了地方分级标准,根据蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项指标分为3个等级。 3.4.3销售分级目前没有全国统一的标准,但各地的标准大同小异,一般是:不论大小,凡是新鲜、无破损的均按一级蛋销售。有瑕疵或破损的,视情况按2、3级蛋销售。不同等级的蛋,其销售差价依地区、季节不同而不同。 3.4.4冷藏蛋也根据蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项指标分为3个等级。 3.4.5出口鲜蛋分级标准随着对外贸易的发展以及国际市场的变化,质量分级标准也有所变化,对不同国家和地区的分级标准也有所不同。在出口时,要根据国际市场情况和买方的要求,经双方协商,将分级标准具体规定在合同上面。我国商品检验局根据蛋的保存时间、蛋壳、气室、蛋白、蛋黄及胚胎状况而判定的分级标准为3个等级。 3.4.6鸡蛋出口时,除按质量分级外,还经常要按重量分级。按每箱净重和每千枚重量,分为大超级和1-4个等级。 4、禽蛋产业链分析 图1 1995~2008 年世界与鸡蛋主产国鸡蛋产量与增长率 数据来源: FAO, FAOSTAT, 2010 注: 世界10 大鸡蛋主产国包括中国、美国、印度、日本、墨西哥、 俄国、巴西、印尼、法国及乌克兰 2、 禽蛋主产国的产业状况 中国是世界最大的鸡蛋生产国,2008年鸡蛋产量占世界总产量的份额为53.63%。其次是美国,其产量占世界的12.59%,这两个国家的产量合起来占到世界鸡蛋总产量的66.22%,两国的鸡蛋生产主导着全球鸡蛋生产格局。紧随两国之后的鸡蛋主产国依次为印度、日本、墨西哥及俄罗斯,世界前6大鸡蛋主产国的鸡蛋产量占世界80%的份额(表1),可见世界鸡蛋生产集中态势比较明显。从地理分布上看,我们不难发现,世界鸡蛋主产国主要是亚洲国家,如中国、印度、日本及印尼等,其次是以美国和墨西哥为代表的北美国家。 国外生产具有一整套处理自动化禽蛋生产设备和鲜蛋处理系统,将各环节和鲜蛋处理有机结合成一套自动化管理系统,从蛋产品出后全是自动化操作。禽蛋产出后落入输送带,送至验蛋机,剔除破壳蛋,进入洗蛋机自动清洗,再送至禽蛋处理机,可自动除膜,干燥等,最后进入选蛋机进行自动检数、分级和包装。这为鲜蛋销售和蛋品加工提供优质原料奠定了基础。目前,美国、日本、法国、意大利、澳大利亚、加拿大、德国等鲜蛋自动处理程度和技术水平很高,而我国目前蛋品工业机械水平相对低下,应加强这方面的开发研究,尤其是鲜蛋处理系统,逐步实现机械化、自动化生产、提高劳动生产率,应开展利用机械或科学准确的方法代替人工照验蛋的研究,因为检验鲜蛋的质量品质问题是迫切解决的。传统的感观检验和光照既费时又费力,结果又不科学,也不准确。因此,对鲜蛋品质检验技术、方法和设备的研究是近20年蛋品工业的又一热点研究内容。有科研人员发明了系列禽蛋制品加工,检测设备技术,如高效光透验蛋机、自动选蛋机、贮运盘光透翻转或验透机、电导率仪用于检测鸡蛋新鲜度;禽蛋质量自动检选技术QJT-01型禽蛋质量微机自动检选系统,鸡蛋品质光电测量方法等,这些研究发明中,许多具有很强的实用性,推广应用前景广阔。 三、 国内禽蛋产业状况调研 1、国内禽蛋产业整体状况 我国是世界上禽蛋产量最大的国家,1999年占世界总产量的34%,是世界第二名欧体总产是(11%)的3倍,连续十年来,禽蛋业迅速发展,平均年增长居世界之冠,并且今年仍继续上升,估计占42%[1]但是在世界蛋品交易市场上占有的份额甚微,主要是由于无法进行现代意义上的产品加工,产品的形式仍局限于传统产品(皮蛋、咸蛋等再制蛋),自然造成了国内禽蛋市场的恶性竞争,鲜蛋价格持续下跌,禽蛋业面临入不敷出的危机,这不仅严重挫伤了广大禽蛋养殖户的生产积极性,也严重制约了种禽、种蛋业的健康发展。 面对日益丰富的新鲜禽蛋,传统的冰蛋已从市场上消失了。虽然引进了不少先进的设备,但目前仍只有传统的工艺和落后的无功能的粉状产品。因此,必须应用现代技术对鸡蛋进行深加工,据估计,目前我国蛋制品(不计再制蛋)的加工量仅占同期产量的0,5%左右(与国际上30%相比差距甚大)。据美国疾病与预防中心估计,1997年全美国发生了30万起由鸡蛋中沙门氏肠细菌引起的病例,而经巴氏杀菌处理的全蛋液,在消费者对于壳蛋安全性的疑虑下,受到了市场的欢迎。但是,国内至今还没有企业生产此类产品,又由于国内没有相应的法规,因此许多食品行业对鲜蛋的处理仍从事原始操作(现磕现用)而在欧美等发达国家,由于诸多的鸡蛋带来的致病菌感染消费者安全,制定了相应的蛋制品法规,以确保产品的安全性。 事实上,早在80年代中后期,有关部门已经关注我国禽蛋制品加工业与外国存在较大的差距,因而集中引进了一批先进的蛋制品加工设备,然而,对先进技术引进和消化吸收却有所忽略,致使这些设备目前处于停产或半停产状态,正由于缺少先进的加工工艺技术,使得蛋制品品种专一老化,传统意义上的全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉也由于其发泡乳化、持水等性能没有强化,因而既打不开国内市场也无法打进国际市场。最近十年来,在国外,已利用高新技术开发出六、七十种不同的蛋粉和蛋液(称之为..功能性蛋制品)适应各种不同的食品加工业的个性要求,其耗量平均占同期鲜蛋产量30%(其中冰蛋、蛋液和蛋粉类的比例为20:56:24);直接上市的蛋壳,均经清洗、消毒、上油、上光、包装的必要生产过程,以最大限度地控制卫生质量;国外还利用高新技术对禽蛋进行深度加工,直接从蛋壳、蛋外膜、蛋白、蛋内膜(含系带)和蛋黄中提取药品、营养保健品、化妆品等成分,形成高附加值的新产品,也是一股强劲的势流,而国内到目前为止,尚无专业从事蛋禽制品加工工艺的科研和技术开发机构;与之相关的食品、生化研究机构对此研究也甚少,使得我国90%以上的鸡蛋仍以壳蛋散装(不经过清洗、杀菌)的形式进行零售市场,而对鸡蛋的深加工几乎处于空白。 2、国内禽蛋产业发展现状 目前,国内的蛋鸡养殖密集区主要集中在河北,山东,河南,辽宁,江苏,吉林,四川等省。这些地区的优点有三个方面:第一位于粮食主产区,饲料价格低,有助降低生产成本;二是靠近北京、上海、天津等主要交通枢纽城市,有利于蛋品迅速、集中销售到广东等大城市和南部销区省份。三是更适合家禽生产的气候条件。 随着规模化养殖水平的提高和蛋鸡养殖业的竞争加剧、利润趋薄以及消费者对鲜蛋新鲜度等品质的苛求,促使鲜蛋就近生产、就近销售的趋势越来越明显,整个蛋鸡产业布局也不断得到调整、优化,并日趋成型。 近年来,由于密集养殖区鸡蛋市场价格波动幅度大、禽流感发病严重、运输费用增加、沿海地区进口饲料便宜、养鸡设施的改善等影响,北方许多原来养蛋鸡多的地方存栏量在迅速减少,如河北同比减少了30%以上;过去靠调进鸡蛋的地区,由于养殖技术的解决和地产鸡蛋价格贵的原因致使养殖量大幅增加。随着我国蛋鸡养殖业的发展,目前正出现产区南移局面,由北方的“鸡蛋主产区”向南方的“鸡蛋主销区”转移,如湖北、两广地区。 1、咯咯哒在东北,以大连为核心市场,主要市场包括东北和华北,目前已经在华东、华南和中部布局,还没有发展成为强势品牌,销售规模在2个多亿 2、德清源以北京为核心市场,辐射天津、河北等地,筹划布局华东和华南,销售规模达1.5亿 3、圣迪乐村以四川为核心市场,重点市场为重庆、武汉、已进入华东、华南和北京等,销售规模达1.7亿 4、展望以上海为核心市场,重点市场为江苏、浙江,销售规模近1亿 5、神丹、梅香等蛋品企业,已经建立好了全国网络,生鲜鸡蛋也借网络进入全国,神丹销售达3.2亿(2006年) 6、在蛋品产区和经济强省,在各自当地拥有良好的资源和网络,在局部区域参与竞争 国内农户鲜蛋销售流通途径主要是农户养殖、蛋贩子收买、批量发货。蛋贩子由于过度注重价格,往往不注重鸡蛋质量,养殖户对鸡蛋市场行情不甚了解,价格掌握在收购商手中。在流通环节也没有合理的冷冻、冷藏保存。 目前,我国鸡蛋出口主要出口香港、澳门、日本、新加坡等国家和地区。中国香港和中国澳门是中国内地最主要的鲜鸡蛋出口地区,2008年有88.1%的鲜鸡蛋和9.2%的鲜鸡蛋出口至香港特区和澳门特区。以下是07、08年鸡蛋出口情况: 出口量 2007年 2008年 数量(百万个) 1006 1216 金额(万美元) 5838 8013 鸡蛋出口渠道存在一体化型和代理型两种主要模式。一体化出口渠道是禽蛋企业将合乎境外进口要求的蛋品直接销售给境外的合作方(主要为当地人负责经营的分公司或子公司),由合作方负责市场开发与维护;代理型出口渠道是禽蛋企业的出口蛋品由具有进出口经营权的贸易公司代理,卖给国外进口商。 4、国内禽蛋行情变化 鲜蛋市场价格走势有一定规律: 受春节消费集中影响价格节前先升后降,一般降至农历的正月十五便有好转的迹象。 受五一节、端午节影响,一般从五一节前开始上涨,至端午前夕出现一个高峰而后回落。 历年麦收季节也是鲜蛋市场进入淡季的时期。 历年上半年价格最高点出现在5月下半月,最低点出现在3月上半月;全年9月份最高,10月份次之,8月份是全年平均蛋价。 正常市场变化规律是三年为一个市场变化周期,以下为2007年、2008年、2009年三年全国均价对比: 我国鲜蛋主产区为北方、主销区为南方,北方鲜蛋主要以汽运、海运等方式送至南方,由于运输等环节的成本因素,导致南高北低的鲜蛋批发价格差。以下是主要产销区07-09年3年平均价格比较: 南方养殖成本高于北方,目前蛋鸡不饱和状态仍较北方市场明显,从而导致蛋价南方高于北方。 从2008年起,南方养鸡规模陆续增加,也降低了养殖业成本。养殖格局的变化,导致养鸡分散,各地区自给自足,削弱了地区间的鸡蛋价格差异化程度。 随着北方养殖量的减少,以湖北为代表的南方养鸡业的不断壮大,出现北方供应量相对减少、南方供应量增加的现象,当地鸡蛋的供应关系变化成为鸡蛋价格走势的杠杆,南方市场正向饱和状态发展。 四、禽蛋市场状况调研 1、影响禽蛋价格的相关因素 4.1.1饲料费用:在生产成本费构成中,主要的是饲料费支出,占总支出的60%-70%。鸡蛋作为一种禽产品,实质上是饲料的转化物,对价格的影响最大。其中,玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料,分别占全价料(蛋鸡料)的60%~65%和20%~25%。玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化,进而影响鸡蛋价格的波动。而国家农业政策的改变、农业收成情况,饲料行业状况等因素的变化又将直接影响到饲料价格的变动趋势。因此,饲料成本是影响鸡蛋价格的主要成本。蛋价与饲料成本的相关系数为0.867,即原料成本决定了蛋价的高低。 4.1.2鸡雏费用:占饲养总支出的15%-20%。雏鸡价格一般均随蛋价的变化而变化,鸡雏费用对蛋价的影响具有潜在的长远性,因此,雏鸡成本所体现的鸡雏的品质高低关系到鸡群的生长速度、产蛋量、抗病力、成活率等经济指标的效益,是影响鸡蛋价格的一个重要因素。 4.1.3疾病防制费。 4.1.4供需关系:我国目前的养殖状况主要是以散户养殖为主,在统筹规划方面欠缺,导致蛋鸡养殖业出现大起大落的行情状况。很多养殖户看到别人养鸡赚了钱,不管自己条件是否允许,也不管全国整体养殖情况如何,也盲目扩大生产规模或出现蜂拥养殖,这样就大大超过了自身的承受能力及市场的承受能力,致使市场蛋品供过与求,鸡蛋价格下跌。消费者的需求影响,也直接影响到价格变化,这就如以上几个图表所示,每年的4、5月份,8、9月份,几乎都会出现两个很明显的高起波段,其原因就是因为节前消费者(主要是大买家用户)对鸡蛋的需求量增加,所以带动价格上涨。 4.1.5替代产品的价格:肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、蔬菜等其他替代品的价格变动也会影响消费者对鸡蛋的需求。在鸡蛋价格不变的情况下,替代品价格的下跌,会使消费者转移对替代品消费,从而减少鸡蛋消费;而替代品价格上涨,就会增加人们对鸡蛋的消费。 4.1.6消费习惯变化:主要受地区与消费季节的影响。如季节因素的影响:夏季人们饮食习惯喜欢偏清淡食物,对猪牛羊肉等替代品的消费会减少,对鸡蛋的需求增多,鸡蛋价格就会升高;反之,冬季则消费量相对会减少,蛋价降低。消费旺季的影响:每年的春节、中秋、国庆节、端午节等传统节日,无论是鲜蛋的直接消费,还是加工需求都显著上升,需求旺盛,使蛋品市场需求进入一个高峰期,鸡蛋价格升高。这种阶段性需求的特点,使一年中不同季节鸡蛋销售价格不同。 4.1.7天气因素及运输成本的影响。 4.1.8疫病的影响。 2、禽蛋的流通渠道 鸡蛋消费方式单一,以鲜蛋消费为主,生产的特点是生产的产品可以直接成为商品投放市场,因此主要的流通渠道可以分为四种: 第一种是零级渠道, 即“养殖户→消费者”的形式,消费者主要是当地地居民, 尤以养殖户周边居民为主。 第二种是一级渠道, 即“养殖户→零售商→消费者”的形式, 只存在于“本地—本地”的销售模式中。 第三种是二级渠道, 即“养殖户→批发商→零售商→消费者”的形式, 也只存在于“本地—本地”的销售模式中。 第四种是三级渠道, 即“养殖户→一级批发商→二级批发商→零售商→消费者”的形式, 只存在于“本地—外地”的销售模式中。 3、关于禽蛋的三个行业标准 《鲜鸡蛋卫生标准》:明确规定了鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋、化学贮藏蛋的感官指标和理化指标,仅有蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项感官指标和贡含量一个理化指标。 《无公害鸡蛋国家标准》:无公害鸡蛋,是指产地环境、生产过程和最终产品符合国家无公害食品标准和规范,经专门机构认定,按照国家《无公害农产品管理办法》的规定,才许可使用无公害农产品标识的产品,采取国际普遍认可的身份识别标志——在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨,标注鸡蛋的产地、生产日期等数据。无公害鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质,规定了最高限量标准,还要求不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。无公害鸡蛋国家标准非常严格,并配套出台了一系列后续检测手段,实行鸡蛋的市场准入和准出制度。 《洁蛋(保洁蛋)地方标准》:该《标准》由湖北神丹健康食品有限公司、华中农业大学提出,并与国家蛋品加工技术研发分中心共同起草,经多次专家评审,成为湖北省地方标准。“保洁蛋”是“选用符合国家标准的鲜禽蛋经过清洗、干燥、杀菌、喷码、涂膜等加工处理后的产品”。《标准》对蛋品生产工艺进行了规范,对外观等感官指标、重金属及药残等理化指标、大肠杆菌等生物指标进行了严格限定,并对“保洁蛋”的包装运输提出了具体要求。 4、国内禽蛋市场存在的问题及对策 4.1禽蛋市场的特点 我国禽蛋消费市场比较单一,市场销售一直以传统的带壳鲜蛋为主。虽然在鸭、鹅蛋再制品制作上具有传统的风味工艺,有红心咸鸭蛋、无铅松花蛋、风味糟蛋等知名品牌,年产量曾达到10亿枚,但目前由于继承、发扬、挖掘、发展得很不够,加之规模化的企业不能主导市场,而假冒伪劣品泛滥(如伪品红心蛋),导致产品质量良莠不齐,影响到消费者的信任和市场扩张,如今已下降到8亿枚左右。另外,由于我国蛋品深加工企业未能适应焙烤糕点、餐饮饮品、粮食制品、儿童食品等行业快速成长的要求,在工业液蛋、蛋粉、冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等方面的生产还出现了严重萎缩,其产量由3万吨降到1万吨。这里既有对深加工蛋品所具有的质量保障性、运输轻便性、保藏安全性、使用方便性等认识、宣传和支持不足等诸多原因,也有企业投资上不去的问题。 我国蛋品的出口虽然在地域上有所扩大,已由港澳扩展到日本、韩国及中东一带,但是总供给量仍有下降。2007年我国禽蛋出口总量(折鲜蛋)89,000吨,比上年下降1%,出口量仅占禽蛋总产量的0.4%。出口的主要瓶颈,一是蛋的规格化程度低(包括色度、大小分类、清洗、烘干、消毒、涂膜技术采用);二是包装水平低;三是禽疫病影响到不间断的均衡供应;四是品种单一,竞争力差,不能适应市场的多样化需求。2007年带壳鲜蛋出口100,612万枚(折62,883吨),同比增长6.86%;再制蛋18,380万枚(折13,128吨),比上年下降26.8%;蛋制品5,599吨(折鲜蛋13,000吨)比上年下降16.1%。原来港澳市场禽蛋几乎全部由内地供应,而如今只能达到70%左右。 4.2国内禽蛋突出的问题 4.2.1进入门槛低,生产规模小,过度竞争严重 鸡蛋行业长期以来缺乏明确的国家标准,市场准入制度缺位,很多从业者,特别是散户和小规模生产者,为片面追求眼前利益,阶段性低水平涌入,盲目性和从众性行为特点突出。 鸡蛋品质只能依靠仪器进行鉴定,在没有明确统一的国家标准、检测监管制度不完善的情况下,完全依靠市场的自由竞争,养殖过程简单、养殖环境较差、养殖成本较低的低质低价鸡蛋畅销,许多优质鸡蛋反而无法获得优价,鸡蛋市场“劣币驱逐良币”现象严重。一些生产环境和工艺通过国际标准认证的大规模蛋鸡养殖企业,投入很高成本建立起来的高端优质鸡蛋产品市场,经受不住一些“以次充好”从业者的冲击。 政府管理缺乏量化标准,自由市场竞争的结果,使得走品牌化发展道路的企业,要坚守高质量的生产,就必须要付出高昂的成本,但市场价格的限制使企业不得不压缩利润空间,保证高品质鸡蛋的生产成为企业最大的软肋。 4.2.3品种单一,生产水平较低 就品种而言,国内主导蛋鸡品种是海兰,占到80%以上,其它是罗曼、依莎、海赛、尼克等占到20%,品种相对单一。我国蛋鸡品种长期依赖进口,种源大多掌控在外企手中。 各地环境、设施等条件的不配套,生产规模差距较大,蛋鸡生产水平差异较大。目前,在一般生产条件下,每只蛋鸡年产蛋15~16千克,料蛋比为 2.6~2.8:1,死亡淘汰率为20%~30%,而发达国家每只蛋鸡年产蛋17~18千克,料蛋比为2.3∶1,死亡淘汰率为1%。 4.2.4蛋鸡生产中疫病防治问题突出,防疫体系有待改善 4.2.5养殖效益较低,养殖户面临的市场风险大 目前,我国蛋鸡养殖的成本较高,而收益相对较低,2008年成本收益率仅仅达到8.14。 鸡蛋价格波动的不确定性已成为影响整个产业稳定发展和蛋鸡饲养户收入水平的重要因素。 4.2.6鸡蛋质量潜在安全问题突出 我国畜禽饲料中滥用抗生素、化学合成药物、砷制剂等生长促进剂,造成危害人畜健康和食品安全的事件多次发生。 部分地区制定了蛋鸡饲养技术规范、兽医防疫准则等,但尚不完善。 4.2.7缺乏鸡蛋批发和零售专业市场 城镇居民及农村居民的鸡蛋及鸡蛋制品消费在2000年后基本保持稳定。 我国鸡蛋消费市场已趋于饱和,鸡蛋消费量随产量及市场价格的波动而调整。 五、禽蛋产业发展前景调研 1、我国蛋鸡生产面临转型期 1.1蛋鸡由数量型转为质量型 我国鸡蛋市场由20世纪70~80年代末单纯追求数量;到90年代追求质量数量并重;到21世纪初重点追求质量,精品、极品开始进入市场,即土鸡蛋,仿土鸡蛋进入市场。因此,优质高产高效,落实到生产、市场消费各个环节,包括蛋鸡饲养方式,开始重视鸡群的福利,鸡蛋品质要求鲜、香、味美,达到无公害或绿色或有机食品的要求。因此,市场品牌鸡蛋应运而生。特别是高品质的土鸡蛋,即我国140多个地方品种鸡产的蛋,如:华北的柴鸡蛋,东北的笨鸡蛋,东南的草鸡蛋,西南的山地鸡蛋等等,实质是含有50%或75%本地鸡血缘的兼用型鸡蛋,蛋重50克左右,粉壳蛋,浓蛋白高,蛋味醇香,品质较好,售价高。 1.2由农户分散饲养开始过度到高度集约化饲养 我国20世纪50~60年代主要是散养鸡;70~80年代中主要是国营、集体工厂化养鸡,一般在 10~50万只;80年代末到90年代主要是公司加专业户养鸡到基地农户饲养鸡,一般在2000只到一万只的规模,例如苏北海安县就有4600万只蛋鸡。目前,这种规模已经不太适应现代市场发展的需要,主要表现在饲料质量难于控制,卫生环境难于控制,饲养管理水平难于控制,因此,鸡蛋的质量标准就难于控制。企业松垮、失控的鸡蛋产品进入规范商品市场是不容许的,这是一个亟待解决的矛盾问题。曾经是低投入高产出的鸡场,转变为低投入低产出,甚至无利可图的局面。这些鸡场自然会关闭。聪明的场长见好就收,信息不灵的鸡场最后赔光为止。这种惨痛教训,全国处处可见。这样,就促进了集约化饲养。 1.3高密集饲养新水平开始出现 由于人们科技水平提高,生活质量提高,假冒伪劣产品一天天退出市场。应运而生的民营的高度集约化、科学化、标准化、市场化的蛋鸡新兴产业正在快速升起,例如北京、天津郊区有30~50万只蛋鸡场正在兴建,有的已陆续投产。例如:北京华都峪口禽业有限公司已养有祖代、父母代种鸡60万套,年销售商品雏鸡4000万只,销售收入2.5亿元。我国大连韩伟集团与丹麦企业合作,扩建了90万只鸡的蛋鸡场,采用 8层叠层式笼养,全密闭式,每栋养鸡15万只,全年饲养日产蛋18.5千克,料蛋比1:2.35,接近发达国家饲养日年产蛋19千克,料蛋比1:2.20 的水平。类似公司加基地加车间的产业格局在各地开始形成。可以预料在2010年前后,这种高度集约化饲养预计将占蛋鸡生产量的70~80%。一支由农民转化为产业工人的新队伍正在出现。 1.4鲜蛋由散装上市发展到加工包装品牌上市 我国鲜蛋曾一度100%的散装上市的市场,现在50%以上,包装或精包装上市,并打上了无公害或绿色鸡蛋的标志。品牌鸡蛋如德清源、咯咯哒等等大量上市,精包装的精品、极品鸡蛋如宫廷凤凰鸡蛋散养菜鸡蛋等等已有少量上市。可预见在2010年将有70~80%以上的鸡蛋将会被品牌鸡蛋所取代,精品、极品鸡蛋将占20~30%。 1.5蛋鸡产区进一步向大中城市远郊和周边省市转移 20世纪70~80年代正当我国在发展城市郊区工厂化养殖业时,一些发达国家已把中心城市的饲养业推向周边省市。我国目前正在实施这一计划,例如北京市六环以内不再发展新的养殖基地,其它各大城市大多如此。这种养殖产业布局,无疑对新的一轮高度集约化蛋鸡产业的发展有特殊意义。 1.6设施设备全面现代化 我国已经历了工厂化,半工厂化,人工笼养蛋鸡的过程,已经积累了正反两方面的丰富经验和教训。目前正在向全方位现代化跟进,主要体现在选择无污染的场地,全密闭式饲养,采用优良杂交配套品种,严格的防疫卫生制度,优质品牌饲料,科学的管理水平等方面。 1.7加入世界贸易后,出口市场会一天天扩大 生产鸡蛋量世界第一,蛋鸡的品种资源世界第一,蛋品质量世界第一。我们的鸡蛋生产量已经接近世界的 2/3。只要我们重视鸡群的福利,特别是养鸡环境的改善;重视鸡的选种与制种;重视蛋鸡饲料的品质;重视蛋品的深加工;重视不断提高鲜鸡蛋的包装保存的质量水平;那么,我们的鸡蛋进出口量可能占世界的1/4以上,即可能达到出口蛋品1000万吨的大关。例如韩伟集团大量鸡蛋已出口日本和其它东南亚国家。 2、我国蛋鸡育种理论、方向、方针和方法 2.1优质高产高效是蛋鸡育种的方向 20世纪90年代我国拟定农产品发展方向是:优质、安全、高效,也是我们蛋鸡的育种方向。我们的方针应该是:培育具有中国特色的蛋鸡新品种(品系)。即它们应具有生态型地方良种蛋鸡特征、特性、特色:体质外貌美观,生理机制协调、结构匀称;鸡蛋、鸡肉的风味、滋味、口感、营养上乘;成年体重在1300~1500克;产蛋性能好(年产蛋265~285个),繁殖率高;抗逆性强,适应性好;蛋壳颜色:(12级比板)为4~8级;蛋黄相对较大,色泽鲜黄红,浓蛋白高;并受市场青睐。这类蛋鸡称为生态型优质蛋鸡,其中酷似生态型地方良种蛋鸡,为精品、极品蛋鸡,如农大粉3号,北京宫廷凤凰鸡等,它们都含dw基因。 2.2应用杂种遗传力的新理论,并通过双选育种法加以实施 我们利用生态遗传学的理论和生态优化育种的原理,在优质肉鸡品系选育及配套研究中,系统地总结出了生态优选育种方案,即是将自然选择与人工选择法有机地结合起来,力求在两者之间找到最佳结合点。这与国外的平衡选择法一致。 双选育种法是生态优选育种方案的理想育种方法。它是根据家系的纯系后代和杂交后代测定结果来进行选种选配,这样将基因的加性效应、非加性效应都能选中,如果存在隐性有利基因也能首先选中。 这样,选育出的两个系本身就具有优良配合力。不难想象,我们在此基础上可以进行双倍和多倍双选育种法。这样,就将吴仲贤教授杂种遗传力的原理巧妙地用在育种制种的过程中。因为双选育种法将纯系育种和杂交制种有机地结合在一起了,这就找到了自然选择和人工选择的最佳结合点。 3、蛋鸡产业的挑战和机遇 3.1世界家鸡主要起源于中国 我国约有140多个地方鸡品种(包括亚种),是我国一项宝贵财富,是一个取之不尽用之不竭的金矿 。曾为世界蛋鸡肉鸡育种做出了重要贡献。我国近30年来,进口了世界各地的高产蛋鸡,如美国的海兰蛋鸡、德国的罗曼蛋鸡、英国的罗斯蛋鸡等等,有丰富的高产蛋鸡资源;我们的培育蛋鸡品种有华都蛋鸡、北京农大褐、中国农科院B4配套系、上海新杨蛋鸡等。这为培育具有中国特色的蛋鸡打下了基础。这是一大资源优势,同时,如前所述,我们还有一定的生产优势和市场优势。 3.2我们蛋鸡生产面临的新的挑战 我们生产管理的水平落后;设施设备陈旧落后;良种繁育基地相对落后;蛋品的卫生质量较差,国际市场占有率低。这与我国蛋鸡产业三个第一是不相称的。 3.3我国蛋鸡生产、加工的设施设备能达到国际先进水平 例如:北京农机研究所生产的现代组装式鸡舍,包括保温、通风、光照等智能化达到了较高的水平;燕北集团生产的配套的层叠式鸡笼,包括供料、饮水、拣蛋、清粪等自动化,并出口到非洲、东南亚等地区。 3.4配套技术科技水平高 我国的蛋鸡营养研究和饲料加工水平;防疫的应用研究水平与国际相当或高于国际水平,如禽流感疫苗的生产与检测方法等。 3.5中华人民共和国农业行业标准(ZY5039-2001)无公害食品-鸡蛋已颁布 于2001年9月3日发布并实施。为生产与销售奠定了标准基础。 3.6建议建立一个蛋鸡育种中心 我国的蛋鸡在品种资源、品质、市场等方面具有潜在优势,应该在国家的财政支持下,建立一个蛋鸡育种中心,参与世界蛋鸡育种市场竞争。 3.7我们蛋鸡产业良好的机遇 亚洲禽流感负面影响,促使蛋鸡产业结构从新调整,出现了较大的生产和市场发展空间。有远见的国内外企业家已经开始大量投资建设全方位的蛋鸡产业。例如韩伟集团2002年蛋鸡产业通过了IS09000质量体系认证和IS14000环境质量量体系认证。目前他们在北京、上海、沈阳等10多个城市设有销售网络。该集团抓住了咯咯嗒品牌的发展战略机遇,获得了理想经济效益。 3.8我国应成为世界养鸡第一强国 我国是世界农业大国。在经济全球化的今天,我国农产品出口有特殊优势,应该在国际市场占有重要的位置。毫无疑问,在养殖业中,鸡蛋、鸡肉,特别是精品、极品鸡蛋、鸡肉,将是我国农业出口创汇的拳头产品。鸡蛋出口量由现在的几十万吨,到2015年可能达到500万吨,到2020年可能突破1000万吨的大关。那时,我们真正体现出我国是世界蛋鸡产业化生产第一大国,第一强国。

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    2019-10-05 11:19